Por: Chef Vicente Cuevas

Para preparar algunos platos descritos en el recetario "El Gusto por el sábalo" presentado por el Chef Vicente Cuevas hay una introducción del fileteo y despinado del sábalo, técnica que fue presentada al vivo en el Foro Gastronómico del Chaco.

El fileteo consiste en separar la carne del sábalo en dos piezas, dejando la cabeza, las costillas, las espinas, la columna, la cola y el cuero.

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