Que significa \u201cGran Alboroto\u201d, esta bebida evoca la alegr\u00eda y la celebraci\u00f3n con la combinaci\u00f3n
de naranja (Arancello de Altura), hoja de coca y singani, creando una explosi\u00f3n de sabores
que deleitan los sentidos y despiertan la fiesta andina en el paladar.
<\/p>\n\n\n\n
DESCRIPCI\u00d3N:<\/strong> Preparaci\u00f3n:<\/strong> Que significa \u201cGran Alboroto\u201d, esta bebida evoca la alegr\u00eda y la celebraci\u00f3n con la combinaci\u00f3nde naranja (Arancello de Altura), hoja de coca y singani, creando una explosi\u00f3n de saboresque deleitan los sentidos y despiertan la fiesta andina en el paladar. DESCRIPCI\u00d3N:C\u00f3ctel digestivo refrescante elaborado a partir de arancello de altura, singaniy sirope de hierbas (cedr\u00f3n, […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1852,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[],"class_list":["post-1851","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recetas"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/eschotel.com.bo\/sitio\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1851","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/eschotel.com.bo\/sitio\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/eschotel.com.bo\/sitio\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/eschotel.com.bo\/sitio\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/eschotel.com.bo\/sitio\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1851"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/eschotel.com.bo\/sitio\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1851\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1853,"href":"https:\/\/eschotel.com.bo\/sitio\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1851\/revisions\/1853"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/eschotel.com.bo\/sitio\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1852"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/eschotel.com.bo\/sitio\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1851"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/eschotel.com.bo\/sitio\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1851"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/eschotel.com.bo\/sitio\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1851"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
C\u00f3ctel digestivo refrescante elaborado a partir de arancello de altura, singani
y sirope de hierbas (cedr\u00f3n, eucalipto, manzanilla) acompa\u00f1ado de una ligera
espuma fr\u00eda de licor de coca y lej\u00eda de hierba buena.<\/p>\n\n\n\n
Ingredientes:<\/strong>
2 onzas T\u00e9 de sultana y cereza seca
1 \u00bd onzas Arancello de altura
2 onzas Singani Don Lucho
\u00bd onzas Sirope de hierbas
c\/n Hielo<\/p>\n\n\n\n
Complementos<\/strong>
Espuma fr\u00eda de coca
200 mililitros Agua
2.5 gramos Agar agar
6 gramos Ovoalb\u00famina
2 onzas Licor de coca cocalero
Lejia de hierba buena y supay
2 hojas Ovulato
c\/n Almibar de hierba buena
75 mililitros Agua
2 tallos Hierba buena
25 mililitros Licor de aji supay
1,3 gramos Gluconolactato de calcio
250 mililitros Agua envasada
1.3 gramos Alginato de sodio
c\/n Aserr\u00edn de manzana<\/p>\n\n\n\n
1. Para el t\u00e9 de sultana y cereza, debemos tostar ambas hasta que desprendan
aroma, luego se deben verter en agua a punto ebullici\u00f3n, dejar 20 min fuego
medio, colar y enfriar.
2. En una coctelera colocar hielo, la sultana, arancello, alm\u00edbar de hierbas,
singani, cerrar la coctelera y agitar en\u00e9rgicamente para que todo se mezcle
y se enfri\u00e9 homog\u00e9neamente, antes de servir las copas se ahumaran con el
aserr\u00edn de manzana.
3. Para la espuma de coca, mezclar el agua con el agar agar, tamizar y llevar a
fuego medio hasta que rompa ebullici\u00f3n, dejar entibiar; aparte mezclar el licor
de coca con la ovoalb\u00famina hasta que se integre y luego incorporar el agua
con agar agar, mezclar bien y llenar el filtro de sif\u00f3n, cerrar y colocar un carga
de nitr\u00f3geno, reservar en agua con hielo hasta el momento de servir.
4. Para la lej\u00eda, pincelar en un silpat el alm\u00edbar de menta, colocar una hoja
de ovulato, pincelar nuevamente con el alm\u00edbar y sobreponer una hoja de
ovulato, pincelar con el alm\u00edbar y doblar a la mitad, colocar un silpat encima
para que las hojas no se levanten y llevar a horno pre calentado a 100 \u00b0C por
45 min. Dejar enfriar.
5. Para el esf\u00e9rico, procesar el agua con la hierba buena, el licor de aji y el
gluconolactato de calcio, tamizar y reservar. Aparte realizar la soluci\u00f3n
mezclando con un mixer de inmersi\u00f3n, el agua envasada con el alginato
de sodio, con la ayuda de cucharas semiesf\u00e9ricas colocar un poco de la
preparaci\u00f3n y dejar caer en la soluci\u00f3n de alginato, colocar las esferas encima
de los ovulatos.
6. Para la presentaci\u00f3n colocar la espuma encima del c\u00f3ctel base y al borde el
ovulato con la esfera, ahumar antes de presentar.
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