Inscripciones Abiertas
Inicio de clases: Febrero 2023
Título
Nivel Técnico Superior (Tec. Sup.).
Duración
3 Años (6 Semestres)
Inicio
Febrero 2024
¿POR QUÉ ESTUDIAR GASTRONOMÍA Y ARTE CULINARIO?
ESTA CARRERA ES PARA PERSONAS COMO TÚ, CON ESPÍRITU INVESTIGADOR Y PASIÓN PARA INNOVAR CONSTANTEMENTE, PERFILÁNDOTE COMO UN PROFESIONAL DE PESO COMPLETO EN EL MANEJO DE COCINAS Y COMEDORES INDUSTRIALES, EN EL ENSAMBLAJE DE PROYECTOS GASTRONÓMICOS RELEVANTES Y EN EL RESCATE DE NUESTRA GASTRONOMÍA PATRIMONIAL Y SUS TÉCNICAS CULINARIAS,
“EL DESCUBRIMIENTO DE UN NUEVO PLATO ES DE MÁS PROVECHO PARA LA HUMANIDAD QUE EL DESCUBRIMIENTO DE UNA ESTRELLA”
(Jean Anthelme Brillant – Savarin)
Perfil del GASTRÓNOMO Y ARTISTA CULINARIO
La GASTRONOMÍA se define como: El conjunto de conocimientos y actividades que están relacionados al estudio de la historia y la observación de los métodos que utilizan las cadenas productivas encargadas de abastecer los ingredientes esenciales de la mesa familiar para su posterior recomendación y aplicación en recetas comerciales, definiendo las técnicas culinarias más útiles para su fácil transformación, comercialización y diseño de nuevas propuestas en el ámbito cultural alimentario de una nación, pueblo o región.
El estudio y puesta en valor de las cocinas patrimoniales son elementos esenciales del análisis que se realiza en esta especialidad, como método obligatorio de aprendizaje y comprensión de todo lo que nuestros antepasados avanzaron y evolucionaron en el tema nutricional y en la búsqueda de equilibrios en sabores, aromas y texturas.
La GASTRONOMÍA es un concepto muy amplio que actualmente está en constante evolución, al punto que ya han aparecido subespecialidades con enfoques muy puntuales, como el de buscar un pronóstico en nuestro futuro alimentario. Por su parte, EL “ARTE CULINARIO” es un término que se define como una forma creativa y original de elaborar los alimentos y presentarlos, considerándose como una evolución de la acción simple de cocinar alimentos. El ARTE CULINARIO es, por lo tanto, una evolución de la simple cocina.
Plan de Estudios
Primer Semestre
- ARTE CULINARIO Y CONCEPTOS DE COCINA – I
- HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS – I
- ARTE CULINARIO Y CONCEPTOS DE COCINA – II
- HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS – II
- ARTE CULINARIO Y CONCEPTOS DE COCINA – III
- HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS – III
- TECNOLOGÍA Y TÉCNICAS DE BAR – I
- METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
- TECNOLOGÍA Y TÉCNICAS DE BAR –II
- HISTORIA Y DESARROLLO DE SOCIEDADES
- TÉCNICAS BÁSICAS DEL BARISTA
- ADMINISTRACIÓN – I
Cuarto Semestre
- COCINA AVANZADA – I
- TÉCNICAS DE SERVICIO EN RESTAURANTES Y BANQUETES
- COCINA AVANZADA – II
- PRÁCTICAS DE ETIQUETA Y PROTOCOLO EN EL RESTAURANTE – I
- COCINA AVANZADA – III
- PRÁCTICAS DE ETIQUETA Y PROTOCOLO EN EL RESTAURANTE – II
- NIVEL INTERMEDIO DE PASTELERÍA – I
- ORGANIZACIÓN Y GESTIÓN DEL DEPARTAMENTO DE EVENTOS Y BANQUETES – I
- NIVEL INTERMEDIO DE PASTELERÍA – II
- ORGANIZACIÓN Y GESTIÓN DEL DEPARTAMENTO DE EVENTOS Y BANQUETES – II
- NIVEL INTERMEDIO DE PASTELERÍA – III
- PENSAMIENTO CONTEMPORÁNEO Y COSMOVISIONES
Segundo Semestre
- FUNDAMENTOS DE LA ORGANIZACIÓN EN AYB
- NUTRICIÓN – I
- ORGANIZACIÓN Y GESTIÓN DE LA COCINA
- NUTRICIÓN – II
- ORGANIZACIÓN Y GESTIÓN DEL BAR Y EL RESTAURANTE
- NUTRICIÓN – III
- COCINA BÁSICA – I
- INGLÉS – I
- COCINA BÁSICA – II
- INGLES – II
- COCINA BÁSICA – III
- INGLÉS – III
Quinto Semestre
- CULTURA GASTRONÓMICA DE BOLIVIA
- AYMARA – I
- COCINA BOLIVIANA – I
- AYMARA – II
- COCINA BOLIVIANA – II
- INGENIERÍA DE MENÚS Y DISEÑO DE CARTAS – I
- TÁCNICAS AVANZADAS DE PASTELERÍA – I
- INGENIERÍA DE MENÚS Y DISEÑO DE CARTAS – II
- TÉCNICAS AVANZADAS DE PASTELERÍA – II
- PREVENCIÓN LABORAL Y DEL MEDIO AMBIENTE
- TÉCNICAS AVANZADAS DE PASTELERÍA – III
- FUNDAMENTOS DE MARKETING
Tercer Semestre
- COCINA DE NIVEL INTERMEDIO – I
- REFRIGERACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS – I
- COCINA DE NIVEL INTERMEDIO – II
- REFRIGERACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS – II
- COCINA DE NIVEL INTERMEDIO – III
- MATEMÁTICA APLICADA
- CONOCIMIENTOS BÁSICOS DE PASTELERÍA – I
- COSTOS EN ALIMENTOS Y BEBIDAS – I
- CONOCIMIENTOS BÁSICOS DE PASTELERÍA – II
- COSTOS EN ALIMENTOS Y BEBIDAS – II
- CONOCIMIENTOS BÁSICOS DE PASTELERÍA – III
- COSTOS EN ALIMENTOS Y BEBIDAS – III
Sexto Semestre
- ENOLOGÍA Y CATA DE VINOS – I
- PLAN DE MARKETING – I
- ENOLOGÍA Y CATA DE VINOS – II
- PLAN DE MARKETING – II
- TÉCNICAS DE COMERCIALIZACIÓN
- SEGURIDAD INDUSTRIAL
- DISEÑO DE MATERIAL PROMOCIONAL
- ÉTICA Y DEONTOLOGÍA PROFESIONAL – I
- MARKETING DIRECTO
- ÉTICA Y DEONTOLOGÍA PROFESIONAL – II
- CREATIVAIDAD EN LA COCINA – I
- CREATIVIDAD EN LA COCINA – II
Inscripciones Abiertas
Requisitos de Inscripción
- Original y Fotocopia simple del título de bachiller.
- Certificación (LEGALIZACION) del carnet de identidad en SEGIP.
- Original y Fotocopia simple de Cédula de Identidad.
- 2 fotografías a color 4×4 con Fondo Rojo.
- Fotocopia de la factura de Agua o Luz (domicilio actual)
Adjuntar todos los documentos en un folder amarillo con Fastener.
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